En prime, vous trouverez ci-dessous un guide pratique pour tout savoir sur ce légume de fin d’été: comment le choisir, le cuire et le conserver.
DOSSIER SPÉCIAL
Guide pratique sur le maïs: de l’achat à l’assiette
1. Maïs grillés au barbecue (Elotes a la parrilla)
Même si un peu de beurre et de sel suffisent pour apprécier de beaux épis frais, on fait ici un savoureux clin d’œil à un emblème de la cuisine de rue mexicaine en les enrobant d’une garniture crémeuse et relevée d’ail, de chili et de coriandre.
CUISINE MEXICAINE
Maïs grillés au barbecue (Elotes a la parrilla)
2. Salade de macaronis crémeuse au maïs grillé
Un classique des pique-niques, légèrement réinventé: la salade de macaronis avec une twist.
PIQUE-NIQUE D'ÉTÉ
Salade de macaronis crémeuse au maïs grillé
3. Steak au maïs grillé et à la coriandre
Voici une salade faite de grains de maïs dorés, de radis, de coriandre et d’un filet de jus de citron à servir en accompagnement avec de belles tranches appétissantes de bifteck, puis déposées dans une assiette au centre de la table.
4. Salade de haricots verts et de maïs
Une belle option fraîcheur pour un accompagnement qui fera fureur à l’épluchette.
5. Salsa d’avocat et de maïs grillé
Cette salsa serait délicieuse avec un poisson blanc grillé ou comme garniture dans des fajitas ou tout simplement pour accompagner vos chips de maïs.
ENTRÉES
Salsa d’avocat et de maïs grillé
6. Salade de chimichurri aux légumes grillés
Même la salade est en mode barbecue pendant l’été. On grille les légumes pour leur donner un goût fumé, comme des épis de maïs entiers et des carottes nantaises, et on ajoute un «crounch» supplémentaire avec de la laitue romaine et quelques fleurs comestibles du jardin.
VÉGÉTARIEN
Salade de chimichurri aux légumes grillés
7. Huile au pesto pour maïs
Pour faire différent du combo sel-beurre, voici une huile au pesto! On utilise du pesto du commerce ou bien un pesto maison préparé avec les surplus de fines herbes du jardin.
SAUCES, BEURRES ET PESTOS
Huile au pesto pour maïs
8. Huile au piment fort pour maïs
Cette huile épicée est parfaite pour donner un petit kick à vos épluchettes relevées. Il y a des surplus? Utilisez-la pour mariner vos viandes!
SAUCES, BEURRES ET PESTOS
Huile au piment fort pour maïs
9. Beurres aromatisés pour maïs
Et parce qu’on l’aime aussi beurré, notre épi, voici trois recettes pour votre party: beurre au cheddar et au bacon, beurre au gingembre et à la lime, beurre aux tomates séchées et au basilic.
SAUCES, BEURRES ET PESTOS
Beurres aromatisés pour maïs
10. Crema de maïs
Et finalement, le maïs se faufile jusqu’au dessert avec ce crema de maïs garni de flocons de maïs caramélisés.
