Recettes  

Comment cuisiner les foies de volaille?

Recommandés aux personnes anémiques afin d’améliorer leur bilan sanguin, les foies de volaille sont parfaits pour pallier à un manque de fer. Avant de les apprêter, voici trois faits importants à savoir sur eux.

Un superaliment à (re)découvrir

Le fer provenant de sources animales est mieux absorbé par le corps humain. Le foie de volaille, riche en fer, est un bon ingrédient vers lequel se tourner si l’on souffre d’anémie. Une portion d’environ 85g (avant cuisson) couvre les besoins quotidiens d’un homme, et près de la moitié de ceux des femmes.

Le bon accompagnement

Les foies de volailles ont un goût plus délicat que celui du foie de veau. Souvent cuisiné avec des oignons, on peut facilement y ajouter des pommes et d’autres légumes verts riches en fer, comme les épinards. La vitamine C contenue dans les pommes facilitera l’absorption du fer provenant des épinards.

Trouver l’équilibre

Le côté légèrement ferreux du foie nécessite un certain équilibre sur le plan des saveurs afin de bien les cuisiner. Dans la composition d’une sauce, on suggère le sucré du fruit (pomme) et du sirop d’érable, ainsi que l’acidité d’un xérès. Une petite quantité de beurre dans la sauce lui donnera une texture irrésistible. Un délice délicat, équilibré et riche en fer.

La gourmandise au bout des doigts !

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