Avant de cuisiner les fleurs
Rien de plus simple que de cuisiner des fleurs comestibles. Mais quelques précautions s'imposent.
- L'identification formelle de vos fleurs est capitale. Il faut se rappeler que, même si elles ne sont pas légion, plusieurs fleurs sont toxiques et peuvent causer des graves problèmes même à faible dose. Parmi les fleurs toxiques notons : perce-neige, aconit, anémone pulsatille, pois de senteur, clématite, corydale, certains cyclamens, digitale, certains iris, muguet, lupin, muflier, laurier rose, les euphorbes, hellébore, colchique, trolle d'Europe ou encore les brugmansias annuels (daturas).
- Ne jamais utiliser des fleurs qui ont été traitées avec des pesticides, biologiques ou pas. C'est le cas notamment de celles que l'on trouve chez le fleuriste.
- Pour une première expérience, on conseille de goûter à petite dose pour vérifier les réactions allergiques.
- Dans plusieurs cas (hémérocalle, fuchsia et autres), il est conseillé d'éliminer les étamines et le pistil.
- Pour les œillets et les roses, il faut enlever l'onglet vert ou blanc à la base du pétale.
- Évidemment, il faut laver les fleurs à l'eau froide et vérifier la présence de petits insectes. Cet apport supplémentaire de protéines animales ne serait pas apprécié à sa juste valeur…