FAIT MAISON
Fromage ricotta sans lactose
Étape 1
Quatre ingrédients suffisent pour cuisiner du fromage ricotta: du lait, de la crème, du jus de citron et du sel. On choisit du lait et de la crème sans lactose, qu’on trouve facilement au rayon des produits laitiers à l’épicerie.
Étape 2
On mélange tous les ingrédients ensemble dans une casserole et on chauffe à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 90 °C (195 °F). La préparation ne doit pas bouillir sinon le caillot se défera. On retire la casserole du feu et on laisse reposer une quinzaine de minutes, sans remuer. Un caillot blanchâtre se formera à la surface. Il est détaché du petit lait qui est plutôt jaunâtre.
Étape 3
On tapisse l’intérieur d’un tamis de quatre épaisseurs d’étamine, aussi appelée coton à fromage. On place le tamis sur un bol. À l’aide d’une grosse cuillère ou d’une louche, on transfère le caillé de la casserole au tamis.
Étape 4
On couvre de pellicule plastique directement sur le fromage. On laisse le tout s’égoutter au réfrigérateur pendant 12 heures. Si on désire un fromage à la texture plus sèche, on le laisse s’égoutter encore plus longtemps.
Étape 5
Sur une assiette, on démoule le fromage ricotta ou on le transvide dans un bol. On peut conserver la ricotta jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Étape 6
On sert le fromage ricotta sur des croûtons de pain ou on l’utilise dans différentes recettes.
Ce n’est pas parce qu’on est intolérant au lactose qu’on doit se priver de nos aliments favoris. Avec des produits laitiers sans lactose, on retrouve le même bon goût de nos plats préférés sans les inconforts liés à la consommation de produits laitiers réguliers. Pratique!
Cet article est une collaboration entre RICARDO et La Famille du lait.