Bouquets suspendus
Le séchage des fines herbes est sans contredit la technique la plus simple et la plus efficace. C’est aussi la plus utilisée étant donné que le goût des herbes est préservé. Le principe consiste à éliminer l’eau contenue dans les plantes. Les variétés comme le thym, le romarin et l’origan se prêtent bien au séchage. Il suffit de couper les tiges, de les nettoyer et de les assécher avant de les attacher en petits bouquets. On suspend ceux-ci à l’envers dans un espace aéré et sombre. Une trop grande humidité nuirait au séchage.
Il faut compter un peu moins d’une semaine pour permettre à la majorité des fines herbes de sécher. On peut ensuite les transférer dans des contenants étanches et bien identifiés et les ranger dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
Utilisation du micro-ondes
Pour gagner en rapidité, certains ont parfois recours au micro-ondes. Cette façon de faire est rapide, mais les résultats varient en fonction du type d’herbe et de sa teneur en eau. On dispose les herbes sur du papier essuie-tout en les recouvrant d’une deuxième feuille. On commence par 1 minute de cuisson, puis à coups de 30 secondes à la fois. À noter que le temps de séchage dépasse rarement les 3 minutes.
Récolte des graines
On doit attendre que les herbes aient fleuri pour espérer conserver les graines et patienter jusqu’à ce que leur enveloppe commence à brunir avant de couper les tiges. On place celles-ci dans un sac de papier. Après quelques semaines, les graines se détacheront d’elles-mêmes et s’accumuleront au fond du sac. Il suffira de les mettre dans des pots à épices étanches.
Dans cet article, découvrez une autre technique de conservation des fines herbes: la congélation.