Faire le roux
La liste d’ingrédients d’une sauce béchamel se résume à du beurre, de la farine, du lait et une épice, souvent de la muscade. On fait fondre le beurre à feu moyen dans une casserole et on ajoute la farine en remuant. L’important, à cette étape, est de les cuire ensemble au moins une minute. De cette façon, on évite que le goût de farine soit trop présent. Ce mélange, appelé «roux», sert à épaissir le lait et apporte de l’onctuosité à la sauce.
Ajouter le lait en fouettant
On incorpore ensuite le lait et on porte la préparation à ébullition toujours en remuant. Fouetter constamment la préparation en cours de cuisson est essentiel pour un résultat bien lisse et crémeux.
Ajouter les épices
Une fois à ébullition, on ajoute à la sauce une pincée de muscade, puis on sale et on poivre pour assaisonner. On laisse la béchamel mijoter doucement pendant 5 minutes en veillant à remuer fréquemment pour éviter qu’elle colle au fond de la casserole.
On peut infuser le lait en y ajoutant un oignon pelé et piqué de deux ou trois clous de girofle.
On jette un coup d’œil à cette vidéo dans laquelle Ricardo nous montre comment faire une béchamel parfaite.