On distingue deux types de levure sèche, soit la levure instantanée, qu’on peut ajouter directement au mélange de pâte, et la levure active (traditionnelle) qu’on doit d’abord mélanger avec de l’eau tiède avant de l’utiliser.
Ranger au froid
Après ouverture, on peut conserver la levure au réfrigérateur ou la ranger au congélateur. Dans un cas comme dans l’autre, on doit s’assurer que le contenant est bien hermétique. On se fie à la date de péremption indiquée sur l’emballage.
Tester sa levure
Comment s’assurer que la levure entreposée est toujours active avant de l’utiliser? On en mélange 1 cuillère à thé avec un peu de sucre dans de l’eau tiède. L’eau ne doit être ni trop chaude, ni trop froide pour que la chimie opère. Si on observe des bulles qui se forment et que le liquide double au bout de 10 minutes, c’est que la levure est encore bonne.
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