Qu’est-ce que la poudre à pâte?
C’est une levure chimique composée de bicarbonate de soude, d’un agent acide, comme la crème de tartre, et d’un agent stabilisant qui absorbe l’humidité, généralement l’amidon de maïs. Ce dernier garde le bicarbonate et l’acide bien au sec, les empêchant de réagir prématurément. Lorsque la poudre à pâte est combinée à du liquide et de la chaleur, dans une recette, elle produit du dioxyde de carbone qui aide la pâte à lever, garantissant ainsi aux gâteaux, muffins, crêpes et beignes une texture légère et moelleuse.
Comment la remplacer?
Étant donné que la poudre à pâte contient du bicarbonate de soude et un acide, c’est exactement ce dont on a besoin comme substitut. Pour 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte, on a donc besoin de 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre. On ne doit toutefois pas les mélanger. On ajoute le bicarbonate de soude aux ingrédients secs et le vinaigre aux ingrédients humides. La réaction chimique se produira lorsque tous les ingrédients seront combinés.
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