Recettes  

Une sauce qui nappe le dos de la cuillère

Je lisais dernièrement dans une recette l'expression suivante : « laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère ». Serait-il possible d'en connaître la signification?

On utilise cette expression notamment pour tester la cuisson de la crème anglaise. Napper le dos d'une cuillère signifie passer le doigt sur la cuillère utilisée pour remuer. Si le trait laissé par le doigt reste nettement visible, c'est que la crème anglaise ou les autres préparations remuées sont assez épaisses et donc, cuites.