1. Betteraves marinées
On dirait bien que la récolte de betteraves a été bonne cette année, c’est donc l’occasion rêvée de faire des réserves. Même qu’on pense à doubler la recette pour être certain d’en avoir sur la table à Noël, pour accompagner un ragoût de boulettes ou des tourtières.
CONSERVES ET KETCHUPS
Betteraves marinées
2. Sauce tomate avec tomates fraîches sans machine
Que faire de l’abondance de tomates dans notre potager? Une sauce tomate, bien entendu! Elle est toujours bienvenue pour accompagner des pâtes et celle-ci, préparée à partir d’une liste d’ingrédients simples, s’est retrouvée parmi vos recettes favorites.
TOMATE : LA REINE DU JARDIN
Sauce tomate avec tomates fraîches sans machine
3. Ratatouille
Aubergine, oignon, poivron, champignon, courgette, tomates: pour faire le plein de légumes (et pour passer les surplus), il n’y a rien comme la ratatouille. On fait cuire chaque variété individuellement, puis on mélange le tout et on poursuit la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondants. On n’hésite pas à l’essayer sur une pizza.
VÉGÉTARIEN
Ratatouille
4. Ketchup maison le meilleur
Des tomates et des pommes, deux incontournables de la saison, sont à la base de cette recette qui inclut aussi des poivrons rouges et des verts. Avec un rendement de 16 tasses, et en congelant ou en procédant à la mise en pot de la préparation, on s’assure d’avoir des réserves au moins jusqu’au printemps prochain!
CONSERVES ET KETCHUPS
Ketchup maison le meilleur
5. Tomates entières en conserve
Bien que faire ses propres conserves prend du temps, avoir un pot de tomates à portée de main est un raccourci qu’on apprécie, particulièrement les soirs de semaine pressés pendant l’hiver. À défaut d’avoir des bocaux en verre, on retient que les sacs de congélation de type Ziploc sont une option pratique pour conserver la sauce tomate au congélateur.
CONSERVES ET CONFITURES
Tomates entières en conserve
6. Tomates confites
C’est sûrement la simplicité de la cuisson sur plaque qui vous a plu dans cette recette. On apprête les tomates en les mélangeant dans de l’huile avec des aromates. Et si la récolte est bonne, on peut même doubler, voire tripler la quantité pour ensuite congeler les tomates confites dans des sacs à congélation.
LÉGUMES
Tomates confites
7. Aubergines parmigiana
En choisissant ce classique originaire du Sud de l’Italie, on a l’impression que l’été se prolonge au-delà de la saison. Les aubergines grillées sur lesquelles on badigeonne de la sauce tomate sont garnies de fromage et d’une chapelure rehaussée de parmesan. Un délice végétarien à proposer en plat principal ou à déguster en accompagnement d’une viande grillée.
LÉGUMES ET GRATINS
Aubergines parmigiana
8. Sauce à pizza
Ail, basilic et origan séchés parfument cette sauce à pizza qu’on peut préparer avec des tomates fraîches ou en conserve. Et avec un rendement de 3 tasses, on peut toujours se poser la question, mais on vous le dit d’emblée: oui, ça se congèle!
PIZZAS
Sauce à pizza
9. Riz frit au tofu et aux légumes
Ce plat végétarien est non seulement savoureux, il est aussi tout doux pour le portefeuille. À base de tofu et de patates douces, la recette inclut aussi du kale et du poivron rouge qui ajoutent de la couleur dans l’assiette. Une proposition qui fera certainement l’unanimité à table!
VÉGÉTARIEN
Riz frit au tofu et aux légumes
10. Confiture de prunes
Devant l’étalage de paniers de prunes de saison, on cède facilement à la tentation d’en acheter un ou deux. Manger les fruits tels quels tandis qu’ils sont au summum de leur fraîcheur est un véritable bonheur. Et avec cette recette, on ne gaspille rien de ce qui reste, car on en fait une succulente confiture. À garder pour soi et sa famille ou à offrir en guise de cadeau gourmand.
CONFITURES ET TARTINADES SUCRÉES
Confiture de prunes
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