Chaussons pommes-canneberges et crème chantilly

Préparation

• Garniture pommes-canneberges

  • Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient cuites, soit environ 15 minutes, en remuant à quelques reprises. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

• Chaussons

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux carrés de 25 cm (10 po) et d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur (voir note). Couper chaque abaisse en 4 carrés.
  • Répartir la garniture pommes-canneberges, environ 45 ml (3 c. à soupe) par chausson, au centre de chaque carré de pâte. À l’aide d’un pinceau, badigeonner deux côtés de la pâte d’oeuf battu. Replier la pâte sur elle-même de façon à former un triangle. Sceller le chausson en pressant du bout des doigts pour emprisonner la garniture.
  • Répartir les chaussons sur la plaque. Badigeonner d’oeuf battu la surface des chaussons. Saupoudrer de sucre. À l’aide de ciseaux, faire une petite entaille dans la pâte, au centre de chaque chausson, pour que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson.
  • Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés. Laisser refroidir complètement, soit environ 2 heures.

• Chantilly

  • Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
  • Ouvrir délicatement les chaussons sans que la pâte se détache complètement. Garnir chaque chausson de la chantilly. Servir aussitôt. Bien qu’ils soient meilleurs le jour même, les chaussons se conservent jusqu’au lendemain dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Laisser tempérer avant de servir. La pâte sera moins craquante.