Gratins de pomme de terre croustillants et fondants

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
  • Dans une casserole, porter la crème et l’ail à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
  • Déposer les tranches de pomme de terre dans un grand bol. Verser la crème en la filtrant dans un tamis. Composter l’ail. Mélanger.
  • Répartir les tranches de pomme de terre en couches superposées dans le moule. Verser la crème dans le moule. Couvrir les pommes de terre d’un carré de papier parchemin. Couvrir le moule de papier d’aluminium. Cuire au four 1 h 30 ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et tendres. Laisser tiédir.
  • Déposer un deuxième moule de même grandeur sur le moule des pommes de terre, en y laissant les papiers parchemin et d’aluminium. Y déposer un poids, comme des boîtes de conserve, pour presser les pommes de terre. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur, soit 8 heures ou toute une nuit.
  • Retirer les papiers parchemin et d’aluminium. Placer le gratin sur un plan de travail. Couper les côtés pour égaliser le gratin, si désiré. Couper le gratin en deux, puis chaque rectangle en six afin d’obtenir 12 rectangles. Congeler à cette étape, si désiré.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié des gratins à la fois de tous les côtés dans la moitié de l’huile avec les branches de thym pour parfumer l’huile. Répartir les gratins sur la plaque. Terminer la cuisson au four 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds à coeur et bien croustillants.