Name: Beignes glacés à l’ancienne (les meilleurs)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 20 portion(s)
Ingredients: 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie; 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 250 ml (1 tasse) de lait; 210 g (1 tasse) de sucre; 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, coupé en dés; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 2 oeufs; Huile végétale, pour la friture; 260 g (2 tasses) de sucre à glacer; 150 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable; 75 ml (1/3 tasse) de lait; 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue (facultatif)

Préparation

Beignes
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, le beurre et la vanille.
- Dans le bol avec le mélange de farine, ajouter les oeufs. À basse vitesse, verser le mélange de lait bouillant en filet. Mélanger 30 secondes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et collante. Répartir la pâte dans un grand plat en verre et l’étaler en une fine couche. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et bien froide.
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Déposer une grille sur une plaque de cuisson.
Glaçage
- Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet le sucre à glacer, le sirop d’érable, le lait et la cannelle. Réserver.
- Sur un plan de travail bien fariné, déposer la pâte. Abaisser la pâte à environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Découper les beignes avec un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po) de diamètre, puis découper les trous de beignes avec un emporte-pièce de 3 cm (1 1/4 po) de diamètre. Réutiliser les retailles.
- Cuire 4 beignes à la fois de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Attention aux éclaboussures. Égoutter les beignes dans le panier de la friteuse quelques secondes, puis les tremper rapidement, un à la fois, dans le glaçage. Laisser égoutter sur la grille. Une fine couche de glaçage cristallisera sur le dessus des beignes. Poursuivre avec le reste de la pâte. Cuire aussi les trous de beignes et les retailles. Bien qu’ils soient meilleurs le jour même, les beignes se conservent 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Beignes glacés à l’ancienne (les meilleurs)

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Ingrédients

Beignes

Glaçage

Préparation

Beignes

Glaçage

Note personnelle

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