Magrets de canard aux légumes racines et raisins rouges

Ingrédients

• Légumes

  • 675 g (1 1/2 lb) de carottes fanes, pelées et coupées en deux sur la longueur
  • 450 g (1 lb) de panais, pelés et coupés en quatre sur la longueur
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 225 g (1/2 lb) de feuilles de chou kale sans les tiges, déchirées

• Magrets

  • 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf réduit en sodium
  • 3 magrets de canard d’environ 340 g (3/4 lb) chacun
  • 1 sac de 175 g d’oignons perlés blancs, pelés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
  • 175 g (1 tasse) de petits raisins rouges sans pépins