Name: Blanquette de veau classique
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1,4 kg (3 lb) de rôti de palette ou d’épaule de veau désossé, coupé en cubes; 1 oignon, coupé en deux; 4 clous de girofle; 2 carottes, coupées en 3 tronçons chacune; 2 branches de céleri, coupées en 3 tronçons chacune; 4 gousses d’ail, coupées en deux; 4 branches de thym; 2 feuilles de laurier; 2,5 litres (10 tasses) d’eau; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers; 115 g (1/2 tasse) de beurre; 2 paquets de 175 g chacun de petits oignons perlés blancs, pelés (voir note); 60 g (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 180 ml (3/4 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %; 2 jaunes d’oeufs; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée, pour le service

Note de l'équipe Ricardo

Pour peler les oignons plus facilement, plongez-les dans l’eau bouillante 2 minutes. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Égouttez-les bien à nouveau et pelez-les. Compostez les pelures.

Il est possible de conserver les carottes pour le service, si vous le désirez. Vous pouvez les couper en petits tronçons biseautés et les ajouter à la sauce en même temps que la viande.

Blanquette de veau classique

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Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Marmite de 16 L avec couvercle en verre Orly / Joseph Strauss

La gourmandise au bout des doigts !