Kouign-amann

Préparation

• Pâte

  • Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. Verser l’eau et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme. Augmenter la vitesse et pétrir 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement fariné. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Tapisser une poêle allant au four ou un moule de 28 cm (11 po) de diamètre d’un grand carré de papier parchemin en le laissant dépasser tout autour.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour former un carré de 25 cm (10 po).

• Beurrage

  • Sur un carré de pellicule plastique, abaisser le beurre pour former un carré de 20 cm (8 po). Placer le carré de beurre au centre de la pâte. Répartir le sucre sur le beurre. Rabattre la pâte afin d’emprisonner fermement le beurre et le sucre et d’obtenir un carré. Bien presser.
  • Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 43 x 25 cm (17 x 10 po). Avec un pinceau, retirer l’excédent de farine. Plier la pâte en portefeuille en ramenant les côtés courts au centre. Replier la pâte pour fermer comme un livre. Répéter cette étape une seconde fois.
  • Abaisser la pâte en un carré de 25 cm (10 po). Ne pas s’inquiéter si la pâte a tendance à craquer ou à devenir collante. Ramener les coins vers le centre. Saupoudrer la pâte et le plan de travail de sucre. Abaisser grossièrement en un cercle d’environ 25 cm (10 po) de diamètre. Retourner la pâte et la déposer dans la poêle, côté plis vers le bas. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessous du kouign-amann soit bien doré. Laisser tiédir 15 minutes. Retourner le kouign-amann sur un plan de travail. Couper en pointes. Servir chaud ou tiède. Le kouign amann se conserve 3 jours à la température ambiante sous cloche ou dans un contenant hermétique.