Tarte mousse à la framboise, croûte aux pistaches

Préparation

• Croûte aux pistaches

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Au robot culinaire, hacher finement les pistaches avec le sucre. Ajouter la chapelure et le beurre. Mélanger. Presser fermement le mélange dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre.
  • Cuire au four 15 minutes. Laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes.
  • Répartir les framboises dans la croûte en s’assurant qu’elles ne dépassent pas la hauteur du moule. Réserver.

• Mousse à la framboise

  • Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Au mélangeur, réduire en purée les framboises avec lesucre et le jus de citron. Dans un tamis placé au-dessus d’une casserole, passer la purée. Composter les grains de framboises. Porter à ébullition. Retirer du feu.
  • Ajouter la gélatine et remuer au fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
  • Prélever 180 ml (3/4 tasse) de la purée de framboises et la déposer dans un grand bol. Laisser tiédir la purée dans le bol jusqu’à ce que le mélange soit à la température ambiante, mais sans que la gélatine soit prise, soit environ 15 minutes. Réserver le reste de la purée dans la casserole.
  • Dans un autre bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes mais encore souples. Incorporer le tiers de la crème fouettée au bol de purée de framboises. Incorporer le reste de la crème en pliant délicatement au fouet ou à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • À l’aide d’une spatule coudée, répartir la mousse sur les framboises dans le moule. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que la mousse soit raffermie en surface. Laver la spatule.
  • À l’aide de la spatule coudée, répartir uniformément le reste de la purée de framboises sur la tarte. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la mousse soit prise. Démouler la tarte et servir. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.