Comme le vert a déserté le paysage hivernal, on ne manque pas d’en remplir nos assiettes. Ici, on utilise des haricots verts, des asperges et du cresson, mais n’importe quelle verdure dans le réfrigérateur ferait l’affaire pour se poser sur un lit de yogourt à l’estragon séché (étonnant de fraîcheur!). On ne fait que blanchir les légumes pour conserver leur croquant et on ponctue d’amandes grillées.