Pour Ricardo, le jambon reste indétrônable à la cabane, mais on peut assurément l’actualiser. On lui donne une forte base aromatique avec du gingembre frais, de l’ail, du piment fort et de la sauce soya. On le cuit de façon express à l’autocuiseur ou lentement à la mijoteuse, pour une viande très tendre. Plus tard, on le réchauffe à la poêle, comme le fait Ricardo, pour une touche de gourmandise. On le mange tel quel ou on le sert dans un sandwich géant à l’asiatique avec une salade de chou au sésame et des arachides rôties et hachées. On est loin du jambon braisé et des patates bouillies.
Vous pouvez aussi cuire le jambon à la mijoteuse. Attendrissez les aromates dans une poêle puis transvidezles dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients. Couvrez et cuisez à haute température (High) 5 heures. Si possible, retournez le jambon à mi-cuisson.
Pour les deux modes de cuisson, vous pouvez doubler la recette en cuisant deux jambons d’environ 750 g (1 2/3 lb) chacun, mais sans changer les quantités des autres ingrédients ni le temps de cuisson.
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