Name: Pavés de morue, salade d’asperges et de brocoli
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 petites patates douces non pelées, lavées et coupées en deux sur la longueur; 1 citron, lavé; 2 gousses d’ail, hachées; 1 échalote française, hachée; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour les patates douces; 450 g (1 lb) d’asperges, parées et coupées en tronçons de 5 mm (1/4 po) de longueur; 30 g (3 c. à soupe) d’amandes grillées, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable; 215 g (2 1/2 tasses) de brocoli coupé en petits morceaux (environ 1 petite couronne); 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek; 675 g (1 1/2 lb) de filets de morue, coupés en 4 pavés

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, enrober les patates douces d’un peu d’huile. Saler et poivrer. Les placer face coupée vers le bas. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Entre-temps, à l’aide d’une râpe à zester, râper finement le zeste du citron. Déposer dans un grand bol.
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, peler le citron à vif. Presser la membrane blanche au-dessus du bol avec le zeste pour récupérer le jus. Hacher finement la chair et l’ajouter dans le bol.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer l’ail et l’échalote dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les asperges, les amandes et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser dans le bol avec le zeste et les morceaux de citron. Ajouter le brocoli, le persil et le sambal oelek. Saler et mélanger. Réserver à la température ambiante.
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, cuire les pavés de morue dans le reste de l’huile 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un côté. Saler et poivrer. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajouter de l’huile, au besoin.
- Dans des assiettes, répartir les patates douces et les écraser légèrement. Y déposer la morue. Accompagner de la salade.

Pavés de morue, salade d’asperges et de brocoli

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Préparation

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Pour vous aider à réaliser cette recette

Poêle à frire «  The Rock  »  de 30 cm RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !

Pavés de morue, salade d’asperges et de brocoli

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