Biscuits au chocolat blanc caramélisé et à la fleur de sel

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  • Placer le chocolat sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Cuire le chocolat au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit de couleur caramel, en le remuant à mi-cuisson (voir note). Laisser tiédir et réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé. Concasser grossièrement.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la fleur de sel.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Ajouter le chocolat caramélisé et mélanger.
  • Diviser la pâte en deux et la déposer sur deux pellicules de plastique.
  • À l’aide de la pellicule de plastique, façonner chaque morceau de pâte en un rouleau de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Envelopper fermement et hermétiquement les rouleaux des pellicules plastiques. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que les rouleaux soient très fermes au toucher ou congeler à cette étape, si désiré (voir note).
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Sur un plan de travail, déballer les rouleaux. Couper les rouleaux en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Répartir les biscuits sur les plaques en les espaçant.
  • Cuire au four, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement ferme. Retirer du four.
  • Sans attendre, ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque biscuit. Laisser refroidir complètement sur la plaque. Les biscuits se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.