Beurre blanc au citron

Name: Beurre blanc au citron
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 180 ml (3/4 tasse)
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 1 échalote française, hachée finement; 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés; 1 citron, le zeste râpé finement

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Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Rendement 180 ml (3/4 tasse)

Pour ajouter une petite touche de gourmandise à un plat de poisson, on prépare un beurre blanc au citron. Cette sauce passe-partout onctueuse et parfumée relève bien les poissons en croûte, comme le saumon Wellington, et les crustacés, comme le homard.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 23, numéro 1

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 1 échalote française, hachée finement
- 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 1 citron, le zeste râpé finement

Préparation

- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin et le vinaigre avec l’échalote. Laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer.
- À feu doux, ajouter le beurre graduellement, un ou deux dés à la fois, en fouettant constamment. Ajouter le zeste de citron et mélanger. Délicieux sur un poisson ou pour accompagner un Wellington de saumon.

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