En collaboration avec le gouvernement du Québec présentateur de Sélection Caseus, le concours des fromages du Québec, on a mis en valeur le fromage Grey Owl de la Fromagerie Le Détour dans cette recette. On cuisine le gagnant du Caseus Or 2024, dans une proposition intemporelle: un chutney à la pomme à base de miel, de vinaigre de cidre et de graines d’anis. Ces dernières s’agencent bien à ce fromage de chèvre à la croûte cendrée, dont le goût est légèrement acidulé. La pâte molle d’un blanc immaculé tranche avec la belle couleur rouge du chutney, qu’on obtient en gardant la pelure des pommes.