Name: Ragoût de boulettes au four et légumes d’hiver
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 95 g (3/4 tasse) de chapelure; 1 oeuf; 180 ml (3/4 tasse) de lait; 2 échalotes françaises, hachées; 10 g (1/4 tasse) de persil ciselé, et plus pour le service; 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de romarin ciselées; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 1 kg (2,2 lb) de porc haché maigre; 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf; 35 g (1/4 tasse) de farine grillée; 3 carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 3 panais, pelés et coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 2 petits oignons rouges, coupés en fins quartiers; 2 gousses d’ail, hachées; 1 petit rutabaga, pelé et coupé en gros dés; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 3 gousses d’ail, tranchées finement; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 125 ml (1/2 tasse) de crème sure

Préparation

Boulettes
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un grand bol, mélanger la chapelure, l’oeuf, le lait, les échalotes, les herbes et le sel. Laisser imbiber 5 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger. Poivrer généreusement.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (3 c. à soupe), former des boulettes avec le mélange de viande et terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées. Répartir les boulettes dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Réserver.
- Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, mélanger le bouillon et la farine. Saler et poivrer. Réserver.
Légumes
- Dans un autre plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), répartir les légumes et les enrober de l’huile. Saler et poivrer.
- Cuire les boulettes et les légumes en même temps au four 30 minutes. Remuer les boulettes et les légumes. Verser le mélange de bouillon sur les boulettes. Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que la sauce ait réduit, en remuant les boulettes et les légumes à quelques reprises durant la cuisson.
Crème sure à l’ail
- Entre-temps, dans une petite casserole, dorer l’ail dans l’huile. À l’aide d’une cuillère trouée, prélever les chips d’ail et les égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser tiédir l’huile 5 minutes.
- Dans un bol, mélanger la crème sure avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile aromatisée à l’ail jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer.
- Dans des assiettes, répartir les boulettes et les légumes. Napper de sauce et garnir de crème sure à l’ail. Parsemer des chips d’ail et de persil.

Ragoût de boulettes au four et légumes d’hiver

Catégories

Ingrédients

Boulettes

Légumes

Crème sure à l’ail

Préparation

Boulettes

Légumes

Crème sure à l’ail

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Cuillère à portion de 45 ml RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !