170 g (6 oz) d’un mélange de champignons (blancs, café, pleurotes, shiitakes), coupés en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
1 échalote française, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
Tranches de pain grillées, pour le service
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer le fromage sur un carré de papier d'aluminium d'environ 15 cm (6 po). Relever le papier d'aluminium tout autour du fromage pour éviter qu'il ne s'affaisse durant la cuisson. Déposer le fromage dans un plat de cuisson. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit coulant.
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable et la moutarde.
Dans une poêle à feu élevé, cuire les champignons et l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Déglacer avec le mélange de vinaigre et bien mélanger. Retirer du feu.
Ajouter la ciboulette et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Retirer délicatement le fromage du papier d’aluminium et le déposer sur une assiette de service. À l’aide d’un petit couteau, retirer délicatement la calotte du fromage. Garnir de la poêlée de champignons. Accompagner de tranches de pain grillées. Servir aussitôt.
Note de l'équipe Ricardo
Le fromage Adoray est tout indiqué pour préparer cette entrée pour deux. Lorsqu’il est coulant, on perçoit des notes légèrement fumées et un subtil parfum d’épices qui s’agencent bien avec les champignons poêlés. Le fromage est entouré d’une jolie sangle de bois lors de son affinage.
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