Gnocchis à la parisienne à la courge

Ingrédients

• Courge

  • 1 courge Butternut d’environ 1,4 kg (3 lb)
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 tête d’ail, coupée en deux
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre

• Gnocchis

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre, coupé en cube
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 3 œufs
  • 140 g (2 tasses) de fromage parmesan frais râpé finement
  • Huile d’olive, pour enrober

• Garniture

  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
  • 25 g (1/2 tasse) d’un mélange d’herbes ciselées (aneth, persil, ciboulette)
  • 8 feuilles de sauge, ciselées
  • 1/2 citron, le zeste râpé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille salées et grillées