Salade de nouilles épicée et brochettes de porc à la citronnelle de Nongyao Truadmakkha

Ingrédients

• Brochettes

  • 4 gousses d’ail, pelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de racines ou de tiges de coriandre
  • 1 branche de citronnelle, hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 450 g (1 lb) de rôti d’échine de porc, coupé en lanières

• Vinaigrette

  • 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre de riz
  • 75 ml (⅓ tasse) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment thaïe, ou plus au goût
  • 10 ml (2 c. à thé) de pâte de tamarin

• Salade

  • 115 g (¼ lb) de vermicelles de riz
  • 45 g (½ tasse) de chou vert ou de chou rouge émincé finement
  • 30 g (1 tasse) de coriandre, ciselée
  • 4 oignons verts, émincés
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 1 petit poivron rouge, épépiné et coupés en lanières
  • 1 grosse carotte, coupée en fines rondelles
  • 1/2 concombre anglais, coupé en demi-rondelles
  • Feuilles de menthe, au goût