Note de l'équipe Ricardo
Le pecorino romano a un goût plus salé et plus piquant que le parmesan ou le grana padano. Il est produit à partir du lait de brebis. Traditionnellement, il est le seul fromage utilisé dans les plats de pâtes cacio e pepe. Ici, on fait le mélange de deux variétés de fromages à pâte ferme, mais vous pouvez utiliser seulement du parmesan.
Si vous préparez le chou-fleur pour accompagner le carré de porc en croûte d’herbes, mettez le chou-fleur à cuire 25 minutes après avoir mis le porc au four. Poursuivez la cuisson 10 minutes, pendant le temps de repos de la viande, en ayant retiré le chou-fleur du four alors que le carré de porc termine sa cuisson sous le gril.
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