Name: Flan parisien classique
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 10 à 12 portions
Ingredients: 265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés; 125 ml (1/2 tasse) d’eau, glacée; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 750 ml (3 tasses) de lait; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 1 gousse de vanille, coupée en deux et grattée; 160 g (3/4 tasse) de sucre; 45 g (1/3 tasse) de fécule de maïs; 2 œufs; 4 jaunes d’œufs

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts afin d’obtenir des feuillets de beurre. Ajouter graduellement l’eau et le vinaigre. Mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. La pâte sera molle et collante.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 x 20 cm (13 x 8 po). Avec un pinceau, retirer l’excédent de farine. Plier la pâte en trois sur la largeur. Plier la pâte en deux dans l’autre sens afin de former un carré de pâte. Envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur un plan de travail, abaisser la pâte en un cercle d’environ 30 cm (12 po) de diamètre. Foncer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte sur le pourtour du moule. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond l’abaisse. Congeler 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien froide.

Couvrir la pâte de papier d’aluminium, puis y déposer des pois de céramique ou du gros sel (voir note). Placer le moule sur une plaque de cuisson.

Cuire au four 30 minutes. Retirer les pois et le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Laisser tiédir.

Flan parisien classique

Catégories

Ingrédients

Croûte

Flan

Préparation

Croûte

Flan

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Moule à charnière RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !