Gâteau à la pâte d'amandes et aux poires au vin rouge

Name: Gâteau à la pâte d'amandes et aux poires au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 750 ml (3 tasses) de vin rouge; 180 ml (3/4 tasse) de sucre; 1 petit bâton de cannelle; 5 poires Bartlett ou Anjou mûres mais fermes; 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 200 g (7 oz) de pâte d'amandes (massepain) coupée en dés; 3 oeufs

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Préparation 30 MIN

Cuisson 1 H 15 MIN

Réfrigération 5 H
Portions 10

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

POIRES POCHÉES

750 ml (3 tasses) de vin rouge
180 ml (3/4 tasse) de sucre
1 petit bâton de cannelle
5 poires Bartlett ou Anjou mûres mais fermes

GÂTEAU

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sucre
200 g (7 oz) de pâte d'amandes (massepain) coupée en dés
3 oeufs

Préparation

POIRES POCHÉES

Dans une casserole, porter le vin, le sucre et la cannelle à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
Peler les poires en prenant soin de conserver le pédoncule. Couper les poires et leur pédicule en deux. À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer le coeur des poires.
Déposer les poires dans le sirop frémissant. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 10 minutes. Retirer du feu, laisser tiédir puis réfrigérer les poires dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient refroidies, soit environ 5 heures ou toute une nuit.

GÂTEAU

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier parchemin
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter la pâte d'amandes, quelques dés à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange devienne presque homogène soit environ 4 minutes (il reste des petits morceaux de pâte d'amandes, c'est normal). Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.

MONTAGE

Égoutter et bien éponger les poires sur du papier absorbant. Réserver le sirop de cuisson pour un autre usage.
Placer les demi-poires debout, le côté coupé pressé contre les parois du moule. Au besoin, couper la base pour les aider à tenir debout. Bien répartir la pâte au centre. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Protéger les queues avec du papier aluminium au besoin. Laisser tiédir 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.