Youvetsi de bœuf à l’autocuiseur de Joanna Chery

Ingrédients

• • 1,1 kg (2 1/2 lb) de rôti d’épaule ou de pointe de poitrine de bœuf désossé, coupé en gros cubes
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gros oignon rouge, haché
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin rouge
  • 1 bouteille de 660 ml de coulis de tomates
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 500 g (2 1/2 tasses) d’orzo
  • 35 g (1/3 tasse) de fromage kefalotýri rapé (voir note)