Truite poêlée, chou-fleur et vinaigrette aux herbes et au bacon

Ingrédients

• Chou-fleur mariné

  • 110 g (1 tasse) de chou-fleur coupé en petits bouquets (voir note)
  • 40 g (3 c. à soupe) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma

• Vinaigrette aux herbes et au bacon

  • 8 tranches épaisses de bacon (environ 250 g/9 oz)
  • 10 g (1/4 tasse) d’aneth ciselé
  • 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé
  • 10 g (1/4 tasse) de ciboulette ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de câpres
  • 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive

• Chou-fleur rôti

  • 600 g (6 tasses) de chou-fleur coupé en gros bouquets
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Purée de chou-fleur

  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 600 g (6 tasses) de chou-fleur coupé grossièrement (voir note)
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait

• Truite

  • 675 g (1 1/2 lb) de filet de truite avec la peau (dans la partie épaisse), coupé en 4 pavés (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli
  • 25 g (3 c. à soupe) de noisettes mondées (pelées), grillées et hachées grossièrement (facultatif)