Name: Topinambours rôtis, purée de pommes au carvi de Patrice Demers
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 entrées ou accompagnements
Ingredients: 3 grosses échalotes françaises, coupées en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur; 180 ml (3/4 tasse) d’eau; 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 450 g (1 lb) de pommes Cortland non pelées (environ 4 pommes moyennes); 60 ml (1/4 tasse) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi; 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 12 topinambours, bien brossés et coupés en deux sur la longueur; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 gousse d’ail, coupée en deux; 2 gros topinambours, bien brossés; Huile végétale, pour la friture; 1/2 pomme Honeycrisp, épépinée et coupée en julienne; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, coupée en tronçons de 2 cm (3/4 po) de longueur; 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’aneth

Note de l'équipe Ricardo

Le rendement de la purée est plus grand que ce dont vous aurez besoin pour la recette. Elle sera l’accompagnement idéal d’un plateau de fromages ou d’un grilled-cheese.

Topinambours rôtis, purée de pommes au carvi de Patrice Demers

Catégories

Ingrédients

Échalotes marinées

Purée de pommes