Pommes de terre duchesse

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
  • Passer les pommes de terre au presse-purée muni d’une maille fine ou les réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Remettre la purée dans la casserole.
  • Remettre la casserole sur un feu moyen et cuire en remuant 3 minutes ou jusqu’à ce que la purée de pommes de terre s’assèche. Cette étape est cruciale à la réussite de la recette, elle aide à la tenue des pommes de terre lors de la cuisson au four. Retirer du feu.
  • Ajouter 75 g (1/3 tasse) des cubes de beurre et les jaunes d’œufs à la purée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Saler. Transvider la purée dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
  • Répartir la purée sur la plaque en formant 12 rosaces. Réfrigérer à cette étape, si désiré.
  • Dans un petit bol en verre, fondre le reste du beurre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les rosaces du beurre fondu.
  • Cuire au four 14 minutes ou jusqu’à ce que la purée soit légèrement dorée.