Note de l'équipe Ricardo
À l’aide d’une râpe à zester, prélevez le zeste d’un citron au-dessus d’un bol et réservez-le pour les cupcakes avant de presser les citrons pour le jus.
On ajoute quelques gouttes de colorant jaune pour rendre la crème au citron plus alléchante, car elle ne contient pas de jaune d’œuf. Sans le colorant, la préparation sera plus blanche, mais elle sera tout aussi bonne.
Pour remplacer le lait de beurre, ajoutez 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre blanc ou de jus de citron dans 125 ml (1/2 tasse) de lait. Laissez reposer de 5 à 10 minutes, puis remuez.
Lors de la caramélisation du chocolat, celui-ci aura tendance à devenir granuleux. Ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait normal. Vous pourrez aussi trouver du chocolat blanc caramélisé, parfois appelé chocolat blond, dans certaines épiceries ou boutiques spécialisées.
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