Tel que cuisiné à l'émission La Cuisine d'Isabelle et Ricardo

Pommes de terre déjeuner croustillantes

Name: Pommes de terre déjeuner croustillantes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en gros dés; 2 litres (8 tasses) d’eau; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude (voir note); 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive ou d’huile végétale

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Préparation 15 min
Cuisson 1 h 10 min
Portions 4

Préparée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, ces pommes de terre déjeuner sont tout indiquées pour un brunch en famille. On ajoute du bicarbonate de soude à l’eau de cuisson des pommes de terre, ce qui change la texture de la chair des pommes de terre lors de leur cuisson au four. Résultat: des pommes de terre ultracroustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Ingrédients

- 1 kg (2,2 lb) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en gros dés
- 2 litres (8 tasses) d’eau
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude (voir note)
- 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive ou d’huile végétale

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 °C (230 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre, l’eau, le sel et le bicarbonate. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 minutes. Égoutter les pommes de terre et les secouer légèrement pour les briser un peu en surface.
- Répartir les pommes de terre sur la plaque et les enrober de l’huile. Saler et poivrer.
- Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes en les remuant deux fois durant la cuisson. Les répartir dans un bol de service (voir note).

Note de l'équipe Ricardo

Le bicarbonate de soude rend l'eau alcaline, ce qui dégrade la pectine, une substance qui maintient les parois cellulaires des pommes de terre. Résultat : les surfaces deviennent rugueuses, riches en amidon et légèrement « farinées », favorisant l'adhérence de l'huile. Cela rend les pommes de terre ultracroustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Vous pouvez ajouter des herbes ou des épices pour personnaliser vos pommes de terre.

Note personnelle

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