Préparée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, cette pavlova est un dessert généreux dont la beauté réside dans ses imperfections. À la meringue, qu’on veut craquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, on ajoute un mélange de fécule et de citron, ce qui la rend plus stable. De la chantilly au mascarpone et de la rhubarbe complètent cette bûche que l’on sert avec de la crème anglaise et du sirop de rhubarbe.
Vous pouvez préparer la crème anglaise la veille.
Bien que la meringue se roule plus facilement lorsqu’elle est cuite la journée même, vous pouvez aussi la préparer la veille, avant de la rouler.
Le gâteau roulé garni est meilleur la journée même, mais il se conserve 1 journée dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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