Tel que cuisiné à l'émission La Cuisine d'Isabelle et Ricardo

Poule au pot de Philippe Picard-Labelle

Name: Poule au pot de Philippe Picard-Labelle
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 à 6
Ingredients: 1 poulet de 1,6 kg (3 1/2 lb); 8 tiges de thym; 4 tiges de romarin; 1/2 citron; 10 grains de poivre noir; 10 petites carottes nantaises; 10 petites pommes de terre rattes, pelées; 8 petits oignons cipollinis, pelés; 5 gousses d’ail, pelées; 5 petites betteraves jaunes, pelées et coupées en quartiers; 1 petit navet, pelé et coupé en quartiers; 1 piment oiseau séché; 1/2 petit chou vert, coupé en quartiers; 170 g (6 oz) de pleurotes; 2 litres (8 tasses) d’eau; 2 grosses échalotes françaises, hachées; 2 petites gousses d’ail, hachées; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre; 35 g (3/4 tasse) de coriandre ciselée grossièrement; 35 g (3/4 tasse) de persil plat ciselé grossièrement; 15 g (1/3 tasse) de feuilles d’estragon ciselées grossièrement; 3 filets d’anchois, hachés grossièrement; 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées grossièrement; 250 ml (1 tasse) d’huile végétale; 1 paquet de 14 g de cèpes séchés; 500 ml (2 tasses) du bouillon de la poule au pot; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche

(0)

Évaluer cette recette

Préparation 1 h 15 min
Cuisson 2 h 30 min
Trempage 15 min
Rendement 4 à 6

Cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, cette succulente recette du chef Philippe Picard-Labelle, de la cabane Au pied de cochon, est un classique de la cuisine française. Le poulet est cuit dans un savoureux bouillon avec des aromates et des légumes. On accompagne le plat d’une huile aux herbes pour encore plus de saveurs. On peut aussi récupérer le bouillon et s’en servir pour préparer un velouté onctueux aux cèpes.