Smash burgers croustillants à la sauce barbecue

Préparation

• Frites de patates douces

  • Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Placer une grille sur une plaque de cuisson ou la tapisser de papier absorbant.
  • Dans un grand bol d’eau, plonger les spirales de patate douce. Laisser tremper 5 minutes. Égoutter et éponger sur un linge propre. Dans un bol, déposer les spirales. Saupoudrer de la fécule de pomme de terre et bien les enrober.
  • Frire la moitié des spirales à la fois, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Attention aux éclaboussures. Égoutter les frites sur la plaque. Saler. Réserver dans un four préchauffé à 95 °C (200 °F).

• Burgers

  • Préchauffer le barbecue à puissance moyenne, soit à 230 °C (450 °F). Y déposer une plaque de cuisson amovible pour barbecue (voir note).
  • Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le piment. Saler légèrement.
  • Avec les mains, façonner la viande en 2 galettes épaisses. Déposer sur une assiette. Huiler légèrement le dessus des galettes. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dorer l’intérieur des pains sur la plaque. Réserver sur une assiette.
  • Déposer les galettes de viande sur la plaque, côté huilé vers le bas. À l’aide d’une presse à smash burger ou d’une spatule large et rigide, presser les galettes pour les amincir à environ 12,5 cm (5 po) de diamètre. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retourner les galettes. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de 15 ml (1 c. à soupe) de la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
  • Tartiner la base des pains du mélange de fromage à la crème. Y déposer les galettes. Garnir des frites de patate douce. Tartiner l’intérieur des autres pains du reste de la sauce barbecue. Refermer les burgers.