Saumon poché au lait de raifort

Name: Saumon poché au lait de raifort
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de lait; 15 ml (1 c. à soupe) de raifort crémeux en pot; 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs; 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en quatre pavés; Sel et poivre; 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais émincé

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Préparation 10 MIN

Cuisson 10 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
15 ml (1 c. à soupe) de raifort crémeux en pot
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en quatre pavés
Sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais émincé

Préparation

Dans une poêle hors du feu, mélanger le lait, le raifort et la fécule. Porter à ébullition en remuant continuellement. Saler et poivrer. Ajouter le saumon et laisser mijoter très doucement environ 3 minutes de chaque côté, en remuant le lait continuellement à la cuillère de bois. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le saumon avec le lait au raifort et parsemer de basilic.
Servir avec des légumes verts et du riz sauvage.

Note

Sauce onctueuse

Avec ce poisson poché, nul besoin d'ajouter de matières grasses, puisque la cuisson se fait dans un liquide. D'ailleurs, ce lait parfumé au raifort et épaissi avec un soupçon de fécule de maïs constitue une sauce à la fois maigre et onctueuse qui na rien à envier à une sauce à la crème.