5 minutes par fournée
Moulage de biscuits cigarette ou ginger snap: trois techniques
Former des cigarettes en déposant le rebord de la tuile sur une baguette ou le manche d'une cuillère de bois. Rouler sans serrer.
Former des biscuits recourbés en déposant la tuile sur un rouleau à pâte. Laisser refroidir de 3 à 4 minutes avant de les retirer.
Former des tulipes en déposant la tuile sur un verre retourné et presser avec les doigts. Les tulipes pourront être garnies de glaces ou de sorbets.
Le moulage des biscuits exige qu'ils soient encore chauds, mais pas trop. Si on a trop attendu et que les biscuits ont perdu leur souplesse, les remettre au four 30 secondes.
Si vous disposez de deux plaques à biscuits, il sera plus rapide de travailler avec les deux à la fois. Après avoir mis une première plaque au four, préparez-en une deuxième sans attendre. Lorsque les biscuits de la première plaque seront prêts, enfournez la deuxième plaque, puis moulez les biscuits de la première.
