Bûchette au chocolat et clémentines confites

Préparation

• CLÉMENTINES CONFITES

  • Dans une casserole, couvrir les clémentines d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l'opération trois autres fois. Cette façon de blanchir les agrumes atténue leur amertume.
  • Dans la même casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter les clémentines et laisser mijoter doucement environ 1 h 30. Laisser tiédir et réfrigérer dans le sirop toute une nuit. Égoutter et trancher légèrement les bouts. Réserver.

• GANACHE AU CHOCOLAT

  • Chemiser de pellicule de plastique un petit moule à pain légèrement huilé d'environ 19 cm X 9 cm (7,5 X 3,5 po).
  • Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  • Dans une casserole ou au micro-ondes, porter à ébullition la crème et le miel. Verser sur le chocolat. Laisser fondre 5 minutes sans remuer.
  • À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre, la vanille et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Verser un quart de la ganache au fond du moule. Congeler 15 minutes ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme. Y déposer les clémentines côte à côte au centre du moule de sorte que les bouts coupés se touchent. Verser le reste de la ganache.
  • Réfrigérer 24 heures.
  • Démouler et couper la bûchette à l'aide d'un couteau bien tranchant. Pour faciliter le découpage, tremper le couteau dans l'eau bouillante, puis l'essuyer avec un papier absorbant.