Ris de veau croustillants

Ingrédients

• • 454 g (1 lb) de ris de veau
  • Huile végétale pour la friture
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  • Le zeste râpé de 1/2 citron
  • 2 oeufs
  • 180 ml (3/4 tasse) de farine de maïs fine (voir note)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, ciselé
  • Sel et poivre

• Sauce

  • 250 ml (1 tasse) de crème sure
  • 1/2 gousse d'ail, hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de romarin frais, effeuillé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d'estragon frais, ciselé
  • 1 tomate italienne, épépinée et coupée en brunoise (en dés fins)
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre