Terrine de pintade aux abricots et aux pistaches

Ingrédients

• • 3 jarrets de porc (environ 1,5 kg/ 3 lb au total)
  • 2 clous de girofle
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 3 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 3 gousses d'ail, coupées en deux
  • 1,75 litre (7 tasses) d'eau froide
  • 125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés, hachés
  • 1 pintade, désossée, sans la peau
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches entières
  • Sel et poivre