Recettes  

Gâteau roulé aux pistaches et à la crème au beurre

  • Préparation 45 MIN
    Cuisson 25 MIN
  • Portions 8
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Excellent dessert à servir pour tous types d'occasions.

Ingrédients

Crème au beurre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits de 43 x 31 cm (17 x 12 po). Bien beurrer les côtés de la plaque.
  2. Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique pendant 5 minutes.
  3. Dans un autre bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule. Ajouter les pistaches et le beurre, en pliant. Étaler la préparation sur la plaque. Cuire au four environ 13 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
  4. À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin saupoudré de sucre. Retirer le papier de cuisson. Enrouler le gâteau à partir du côté le plus court et le laisser refroidir à la température ambiante.

Crème au beurre

  1. Placer les jaunes d'oeufs dans un grand bol. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 105 °C (220 °F) et que le mélange forme un sirop épais, soit de 10 à 12 minutes.
  3. Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d'oeufs, en mélangeant au batteur électrique. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes. Ajouter le beurre, quelques morceaux à la fois, en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux. Ajouter la vanille.
  4. Dérouler le gâteau et y étendre la crème au beurre. Enrouler de nouveau. Réfrigérer une vingtaine de minutes et servir.

Note

Nous avons décoré ce gâteau de cristaux de sucre. Pour les préparer, mélanger 250 ml (1 tasse) de sucre granulé pour l'humidifier légèrement. Laisser sécher le sucre à la température ambiante environ 15 minutes, en le brassant à l'occasion, pour former des cristaux. Coller sur le gâteau. Joli et tout simple !

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 455  
Lipides 30 g  
Saturés 15 g  
Sodium (sel) 70 mg  
Glucides 41 g  
Fibres 1 g  
Protéine 8 g