Name: Salade de roquette au citron confit
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 citron, lavé; Eau froide; 180 ml (3/4 tasse) d'eau; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive; Sel et poivre; 1,25 ml (5 tasses) de roquette miniature; Copeaux de parmigiano reggiano; Sel et poivre du moulin

Préparation

CITRON CONFIT
- Peler le citron de la queue à la tige, en ne prélevant que la partie jaune du zeste. Couper le zeste obtenu en fine julienne.
- Placer le zeste en julienne dans une petite casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Retirer du feu dès les premiers bouillons. Égoutter. Remettre les morceaux de zeste dans la casserole et répéter l'opération deux autres fois.
- Dans une autre casserole, chauffer l'eau et le sucre. Ajouter les morceaux de zeste et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le zeste devienne transparent. Bien égoutter. Réserver.
SALADE
- Dans un bol, fouetter le jus de citron, la moutarde et l'huile. Saler et poivrer.
- Dans un saladier, mélanger la roquette, les morceaux de zeste de citron confit et la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Garnir de copeaux de parmigiano reggiano. Poivrer.
- Servir avec le poulet à la Méditéranéenne.

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Salade de roquette au citron confit

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CITRON CONFIT

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Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !