Name: Tarte citron-lime meringuée de Christina
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre; 90 ml (6 c. à soupe) de fécule de maïs; 1 ml (1/4 c. thé) de sel; 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau froide; 4 jaunes d'oeufs; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; Le zeste râpé et le jus d'un citron; Le zeste râpé et le jus d'une lime; 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm (9 po), cuite; 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 75 ml (1/3 de tasse) d'eau froide; 4 blancs doeufs; 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; Le zeste râpé d'un citron

Préparation

GARNITURE
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
- Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule, le sel et l'eau. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 2 à 3 minutes, en brassant. Retirer du feu.
- Dans un petit bol, défaire les jaunes d'oeufs avec une fourchette. Ajouter environ une louche de la préparation chaude aux jaunes d'oeufs en brassant, pour les réchauffer. Verser ensuite dans la casserole avec le reste de la préparation chaude. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant sans arrêt. Retirer du feu et ajouter le beurre, le zeste et le jus des agrumes. Remuer jusqu'à consistance lisse. Réserver.
MERINGUE
- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Cuire au four à micro-ondes à puissance maximale 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange épaississe (la préparation sera très épaisse). Réserver.
- Dans un bol propre, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre puis le zeste de citron et le mélange de fécule de maïs. Fouetter jusqu'à ce que la meringue forme des pics droits.
- Verser la garniture chaude dans l'abaisse. Étendre délicatement la meringue sur la garniture en couvrant complètement jusqu'au bord de la croûte.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée uniformément. Réfrigérer environ 4 heures pour refroidir complètement. Consommer de préférence le jour même.

Tarte citron-lime meringuée de Christina

Catégories

Ingrédients

GARNITURE

MERINGUE

Préparation

GARNITURE

MERINGUE

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !