Cette tarte est à son meilleur le jour même.
Qu'est-ce qu'une croûte cuite à blanc ? Il s'agit d'une croûte précuite. C'est le genre de croûte que l'on prépare pour la tarte aux fruits et à la crème pâtissière, au fromage blanc, au chocolat, etc. On dépose d'abord la pâte dans l'assiette à tarte en l'étirant le moins possible. On la pique ici et là avec une fourchette pour l'empêcher de boursoufler. On dépose une feuille de papier d'aluminium ou de papier parchemin sur la pâte et on la couvre de pois secs pour l'empêcher de gondoler (je conserve un bocal de pois dans le garde-manger à cette fin). On place l'assiette sur la grille inférieure du four et on cuit la croûte plus ou moins longtemps, selon qu'elle est destinée ou non à une deuxième cuisson.
