Purée de citrouille
Pour cuisiner, j'aime utiliser de la purée nature, sans épices ou autre ingrédient de conservation. C'est pourquoi je la fais moi-même. Pour ce faire, on peut utiliser trois techniques : au four, à l'eau ou à la vapeur. Pour cuisiner, je préfère les citrouilles petites ou moyennes. Au four : Couper la citrouille en deux, retirer les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère. Déposer les demi-citrouilles sur une plaque, la pelure vers le haut. Cuire à 180 °C (350 °F) de 30 à 60 minutes, selon la grosseur. Laisser tiédir. Retirer la chair avec une cuillère et la réduire en purée. Cette façon de faire exige moins de travail que la suivante. À l'eau ou à la vapeur : Couper la citrouille en morceaux et les peler. Cuire dans de l'eau bouillante non salée ou dans une marguerite jusqu'à tendreté. Égoutter et réduire en purée. La purée se congèle pour de futures utilisations (tarte, biscuits ou pour mélanger à une purée de pommes de terre). Si on ne peut préparer de la purée de citrouille soi-même, on peut toujours utilliser de la purée nature, du commerce. Certaines marques de garniture pour tartes en offrent. C'est pas mal.
