Crème brûlée en cuillère

Préparation

• • Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  • Fendre la gousse de vanille en deux, sur la longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines au centre de chaque moitié.
  • Dans une casserole, chauffer doucement la crème, les graines et la gousse de vanille, environ 5 minutes, sans faire bouillir, pour infuser la vanille. Si on utilise de l'extrait de vanille, l'ajouter à la crème, réchauffée.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la crème chaude en fouettant. Verser dans 3 ramequins d'environ 150 ml (2/3 tasse).
  • Déposer les ramequins dans un plat de cuisson. Remplir le plat d'eau chaude, jusqu'à atteindre les trois-quarts de la hauteur des ramequins. Placer au four et cuire environ 30 minutes. L'eau doit frémir doucement et ne jamais bouillir : réduire la température du four et ajouter de l'eau dans le plat de cuisson au besoin.
  • Retirer du four, laisser tiédir les ramequins, puis réfrigérer pour refroidir complètement. Au moment de servir, déposer un peu de crème brûlée dans de belles cuillères à soupe. Saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'une lampe à souder. Servir immédiatement, pour accompagner le café.